Bier-Rezepte

12. Dezember 2015 | von | Kategorie: Muas I hom im Biergarten

Gerhard’s Bierrezepte mit den Bierkalender Bieren 2015

 

12310559_1097458796954650_3463833335946848813_nZum würzigen Zwickl: Geschmorte Lammschulter mit Polenta und Auberginensauce

Zutaten für die Auberginensauce:

1 Aubergine von 250 g, 1 Zucchini von 250 g, Meersalz, Maiskeimöl zum Frittieren, 6 g Rosmarinnadeln, fein gehackt, 6 g Thymianblättchen, fein gehackt, 4 g glatte Petersilienblättchen, fein gehackt, 90 g Ofentomaten, fein gehackt, ½ kleine Knoblauchzehe, mit Salz zerdrückt, 2 EL Essiggurken, sehr fein gewürfelt, 8 EL Tomatenketchup, 1 EL Aceto Balsamico, 2 EL Essiggurkensud, 1 TL Honig, 180 ml Olivenöl & Cayennepfeffer

Zubereitung:
Ungeschälte Aubergine und Zucchini fein würfeln und in getrennten Schüsseln leicht ansalzen. Ca.10 Minuten ruhen lassen, damit die Würfel Wasser ziehen. danach auf ein Tuch geben und sehr gut ausdrücken.
Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen und die Gemüsewürfel portionsweise in einem Sieb goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abfetten und erkalten lassen. Kräuter, Ofentomaten, Knoblauch, Essiggurke, Ketchup, Aceto Balsamico, Gurkensud und Honig in einer Schüssel gut verrühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen, mit einem Schneebesen unterrühren, damit die Mischung emulgieren kann und nicht gerinnt. Auberginen- und Zucchiniwürfel untermischen, alles mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Die Zubereitung der Lammschulter bleibt jedem selbst überlassen (Rosmarin, Thymian und Knoblauch sollten hierbei jedoch nicht fehlen).

Dieses Gericht passt unter anderem wie angegossen zum Bogner Zwickl, welches sich am 10 Dezember hinter dem Türchen des österreichischen Bierkalenders verbarg! Gerne könnt Ihr dieses Gericht aber auch zu jedem anderen Zwicklbier nachkochen.

 

12321107_1095714900462373_6067416283784897365_nZum süßen Bock: Mohnschmarrn

Zutaten für den Mohnschmarrn:

250g Topfen
2 Eier
30g Weizengrieß
50g Zucker
40g Mohn(gemahlen)
1 Zitrone(unbehandelt, Schalenabrieb)
1 Prise Salz

Zum Anbacken:
1EL Butter
1EL Honig

Zubereitung:
Für den Mohnschmarren das Rohr auf 170 Grad vorheizen. Die Eier trennen und aus den Eiklar steifen schlagen. Alle übrigen Zutaten gut verrühren und den Eischnee unter diese Masse heben. In einer feuerfesten Pfanne die Butter und den Honig sanft erwärmen und den Teig eingießen. Etwas anbacken und dann die Pfanne ins Rohr stellen. Die Masse ca. 20 Minuten backen. Dann herausnehmen und wenden.
Auf dem Herd die Unterseite noch kurz anbacken, den Mohnschmarren mit zwei Gabeln zerpflücken, mit Staubzucker bestreuen.

Dieses süße und weihnachtliche Gericht harmonisiert perfekt mit bspw. dem hellen Bock von Ketterer, welcher sich am 6. Dezember hinter dem Türchen des deutschen Bierkalenders befand!

 

 

Zum süffigen Märzen: Adventburger

Zutaten für das Kürbisketchup:

1 kg Kürbisfleisch (Hokkaido- und/oder Muskatkürbis)
1 große Zwiebel
100 ml Essig (Apfelessig)
100 g Zucker
100g Tomatenmark
1 TL Lebkuchengewürz
2 TL Cayennepfeffer
1 TL Zitrone(n) – Schale, gerieben
Butter zum anschwitzen, Salz zum abschmecken.

 

Zubereitung:

Wie Ihr euren Burger kreiert ist eurer Fantasie überlassen, allerdings möchten wir euch das Rezept von Gerhard’s Kürbisketchup verraten, welches wirklich der „Hammer“ ist und perfekt zu einem „Adventburger“ mit gebratener Hühnerbrust, Kürbisketchup, allem was man sonst noch reingeben mag (Salat, Gurke, Tomaten, Zwiebel……) und dazu Süßkartoffel-Pommes mit Kräuter-Knoblauchdip.  Es lässt sich auch ideal einrexen und dadurch länger haltbar machen!

Die Zwiebel klein schneiden in einem Topf anschwitzen (ohne Farbe), Zucker dazugeben leicht karamellisieren lassen. Den in Würfel geschnittenen Kürbis dazu geben, gut umrühren. Tomatenmark dazugeben, mit Essig ablöschen, die Gewürze dazu und alles bei geringer Hitze ca. 50min sehr weich dünsten.
Im Anschluss pürieren, abschmecken und einrexen oder gleich genießen.

Für die Süßkartoffel-Pommes die Süßkartoffel schälen und in grobe Spalten oder Stäbchen schneiden.
für ca. 2Stunden in kaltem Wasser einweichen, danach gut abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, mit etwas Stärkepulver bestauben (Maizena oder Kartoffelstärke zur Not geht auch griffiges Mehl)mit etwas Olivenöl alles gut abmischen, Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und für 12 min. in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben. Nach 2/3 der Backzeit einmal wenden.

Dass es perfekt mit z.B. dem Wimitzer Märzen harmonisiert, welches sich am 5 Dezember hinter dem Türchen des österreichischen Bierkalenders versteckte und dessen Geschmack nur noch unterstreicht, ist von uns garantiert.

Quelle: KALEA Deutschland GmbH
Fotos: Gerhard (Litzi) Litzlbauer

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