Auszogne mit Puderzucker

Auszogne – oda a Knienudeln, Kirchweihnudeln, Kirtanudeln san a runds Schmalzgebäck mit Rand und am dünna Häutchen. Sie san rund, hom anDurchmesser von 12 – 15 cm sowie an etwa 3 cm hoh’n und broadn Rand und san inna hauchdünn. D’ Farbe da Auszogna reicht vom goldbrauna Rand bis zum hellen Inneren. Mit eanam weichen Rand und dem knusprigen Innenteil schmeckn Auszogne leicht siass und schmalzig.

Des brauchsd ois:

Weizenmehl, Milch, Hefe, Eier, Butter, Zucker, Salz, evtl. etwas Vanille und Zitrone, Butterschmalz.

Das Mehl mit Salz mischen. Eine Vertiefung in die Mitte drücken, Hefe hineinbröckeln und mit Zucker und der Hälfte der lauwarmen Milch verrühren. Diesen Vorteig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Butter in der restlichen Milch schmelzen und sie mit dem Zucker zum Teig geben. Teig kneten, bis er sich vom Schüsselboden löst. Mit einem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Anschließend Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 5 cm formen, auf ein mehlbestäubtes Brett legen und mit wenig Butterschmalz einpinseln. Nochmals 10 Minuten gehen lassen. Anschließend reichlich Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen (die Auszognen müssen beim Ausbacken schwimmen!). Das Gebäck formen: Hefeteig mit den Fingern von innen nach außen rund bis zur gewünschten Größe ziehen, bis ein dicker Rand entsteht und der Teig in der Mitte durchscheinend dünn ist. In siedendem Fett schwimmend ausbacken. Der dünne mittlere Teil wölbt sich dabei nach oben, wenn eine Seite braun ist. Die Auszognen wenden und auf der anderen Seite ausbacken. Das Schmalz darf dabei nicht in die Mitte fließen. Mit einem Schaumlöffel das Gebäck aus dem Fett nehmen, abtropfen und mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.