Einsiedlerbier

Kluin Bier ist ein Bier – Stil in der Stadt Groningen viel des 20. Jahrhunderts bis in die frühen gebraut wurde. Die Verfügbarkeit eines Rezepts aus dem Groninger Stadtbuch für die Brauerzunft von 1476 (einsehbar im Groninger Archiv, Zugang zu 1325 Zünfte, Inv.Nr. 84) zeigt, dass die Zusammensetzung zu 62,5% aus Gerste bestand, und 37,5% Hafer, gemessen in Volumen Malz. Zu dieser Zeit war es ein Gerstenbier: In den Niederlanden wurde häufig Bier mit viel Hafer gebraut, da der Anbau von Gerste in den meisten Ländern schwieriger war. Im Norden war das anders und Gerste war relativ billig. Das Bier gibt es seit über 400 Jahren und ist zusammen mit Kuit der am längsten lebende Bierstil der Niederlande.

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Eigenschaften des Bieres

Stärke

Ausgangspunkt für die Eigenschaften von Kluin ist die Verordnung von 1476. Der in dieser Verordnung erwähnte Schlamm war höchstwahrscheinlich der Groninger Schlamm [12] , bestehend aus 4 Messlöffeln à 22,8 Liter oder 91,2 Liter. Die Fässer sind auch in der Verordnung von 1476 ausdrücklich erwähnt: Das Bier darf nur in „engen“ Fässern oder Heringsfässern abgefüllt werden. Dies bezieht sich wahrscheinlich auf die Rostocker Harington von rund 121 Litern. [13]

Das genaue spezifische Gewicht von Gerste und Hafer ist aus dieser Zeit nicht bekannt. Mit einem geschätzten Gewicht pro Volumengrößen von 36 Kilo malted Hafer pro Hektoliter Mais und Gerstenmalz 44 Kilo pro Hektoliter Mais [13] bleibt über etwa 31 Kilogramm pro Hektoliter Schüttguts für die Standard Bier. Bei den damaligen Ausbeuten in Bezug auf Getreide [13] und einer angenommenen Brauereieffizienz von 80% wird dies ein Maximum von etwa 13 Grad Plato erreicht haben . Der Alkoholgehalt (Volumen) darf höchstens 4% betragen, wenn ein vor diesem Zeitpunkt plausibler Gärungsgrad von 50% angenommen wird [13] . Dies steht im Einklang mit anderen („einzelnen“) Bieren aus dieser Zeit.

Hop

Die Hopfenmenge ist in der ursprünglichen Verordnung von 1476 nicht erwähnt. Die spätere Verordnung von 1584 [2] besagt, dass für 36 Schlammkörner 4 Schlammhopfen verwendet werden sollten. In vielen späteren Werken ist zu lesen, dass für einen würzigen Geschmack genügend hinzugefügt werden musste [14] [15] , aber diese Veröffentlichungen verweisen nicht auf die Quelle dieser Informationen. Es ist nicht bekannt, wie viel Schlamm Hopfen enthielt, wahrscheinlich auch der Groninger Schlamm mit 91,2 Litern. Eine plausible Umrechnung in Gewicht erhalten wir über einen Umweg aus dem Buch von vander Gucht (Ziffernfigur) von 1569 [16] :

Wahrscheinlich wurde die letzte Zeile falsch aus früheren Quellen übernommen: Ein Schiff hatte überall 300 Pfund. Die 100 Pfund wohl wahr: diese auch durch Heeringa im alten erscheint [17] Quellen zu Rate gezogen. 1 Delfter Hut war ca. 1100 Liter, ein Utrechter Schlamm für Hopfen war 123 Liter, das scheint ziemlich gut zu stimmen. Das Pfund in Heusden war das Amsterdamer Pfund, umgerechnet 494 Gramm. Dies bringt Sie zu einem spezifischen Gewicht für Hopfen von ungefähr 4,5 Kilo pro Hektoliter. Ein anderer Umbau ist nach Herman Jansz Müller, Tresoir der Größen:

Ein Schifffahrtshund hatte also 148 Kilo Hopfen und entsprach 13 Utrecht Schlamm oder 1599 Litern. Das bedeutet eine Hopfengröße von rund 9,4 kg / hl. Bei beiden Konvertierungen gibt es große Unterschiede. Der Unterschied wird wahrscheinlich durch zwei verschiedene Arten der Verpackung von Hopfen zum Zeitpunkt verursacht: eingegeben (gestempelt) und nicht betreten.

Ein Groninger Schlamm war irgendwo zwischen 4 und 8,5 Kilo schwer. Auf 36 Schlammkörnern mussten laut Verordnung von 1584 4 Schlammhopfen für 30 Tonnen Bier verwendet werden. Vermutlich handelt es sich jetzt um größere Tonnen, da pro Schlamm weniger Tonnen hergestellt werden. Das wäre der Lauf von 155 Litern sind, jetzt in Mode sein [13] . Für ein 30-Tonnen-Gebräu oder 4650 Liter wurden in diesem Fall 16 bis 34 Kilogramm Hopfen verwendet, was 344 bis 731 Gramm / Hektoliter entspricht. Unbekannt ist die Bitterkeit, die der Hopfen damals zum Bier beitrug. Alte Sorten wie Saaz und Hallertau MittelfrühHeutzutage haben Alphasäuren einen Prozentsatz zwischen 3 und 6 Prozent. Bei einer konservativen Schätzung von 4% hätte ein Kluin eine Bitterkeit zwischen 33 und 71 EBU gehabt .

Aussehen und Geschmack

Die Garzeit wird in der ursprünglichen Verordnung ausdrücklich mit fünf Stunden angegeben, bei denen das Bier eine viel dunklere Farbe hatte, als es die Dump vermuten ließe, und viel Geschmack die Maillard- Effekte beeinflusst hätte.

Wir finden nur eine Beschreibung von Kluin im Jahr 1661, geschrieben von Martinus Schoockius , der an der Akademie von Groningen arbeitet, in seinem Liber de Cervisia [19] . Der Professor beschreibt das Bier als zu geröstet, schwärzlich und von fester Konsistenz, fast fadenförmig. Er mochte es eindeutig nicht: Am Ende seiner Abhandlung über Clunia oder Kluin erwähnt er, dass er trotz eines zwanzigjährigen Aufenthalts in Groningen nie gelernt habe, es zu trinken.

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